在COVID-19爆发期间保护员工和客户安全的实用方法。

通过玛丽亚·雅戈达高瑞·钱德拉
2020年4月30日更新
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注:截至记者发稿时,本报道内容准确无误。然而,随着COVID-19周围的情况不断发展,一些数据可能在发布后发生了变化。虽然食品和葡萄酒公司试图让我们的故事尽可能地保持最新,但我们也鼓励读者通过使用疾病预防控制中心,世界卫生组织,以及当地的公共卫生部门作为资源。

作为冠状病毒爆发传播,全国的餐馆无限期关闭,无论是政府授权还是主动关闭以控制病毒。(这是所有关闭酒吧和餐馆的州的名单,同时允许外卖和配送操作。)

雅各布·隆德/盖蒂图片社

关闭影响了数百万的美国工人,现在失业的人. 本文旨在帮助餐饮业和酒店业的员工了解COVID-19的影响。这篇文章将定期更新。

公共桌播客:在大流行期间开餐馆

将员工与资源联系起来

由于企业无限期关闭,数百万餐馆工人被解雇。一系列项目、赠款和资源——从基层工作到政府救济——已经开始成形。以下是其中许多的摘要. 许多餐馆也创造了救济基金并在Instagram上对他们进行了宣传。

也有一些地方和全国性的运动动员起来拯救餐饮业;看看其中的许多在这里

如果你,或者你认识的任何人,在这段时间里正与精神疾病或毒瘾作斗争,你可以看看我们的网站F&W职业精神健康和清醒指南和大家分享。

“很难预见未来,甚至很难理解这一切都会好起来,但只要一天一天地去做,让情绪过去,照顾好自己,”厨师Kwame Onwuachi说关于我们公共餐桌播客的最近一集. "你不必带着新的技能或新的目标走出困境,也不必给自己带来那种压力。”

他接着说,“不要因为不知道下一步要做什么而感到不安,因为这种事不会经常发生。在餐饮业,我们非常注重任务,我们知道接下来会发生什么。当我们辞掉一份工作时,我们已经从另一个地方开始了。”

随时了解新法规

3月28日,特朗普总统签署了价值2万亿美元的冠状病毒援助、救济和经济安全法案(CARES)成为法律。该法案包含了对餐饮企业的规定,并扩大了对小企业主的贷款选择(尽管还没有提供所有的计划)。这对你的企业和员工意味着什么?我们把你现在应该知道的关于这项法案的一切都分解了,从工资保障计划的细节到经济损失灾难贷款的可用性。在这里阅读我们的指南

4月16日,工资保障计划资金告罄,现在正在补充。我们分析了第二轮关怀法案的资金对你的餐馆可能意味着什么

许多厨师和餐馆老板坚持认为目前的措施不足以拯救餐馆. Tom Colicchio、Kwame Onwuachi、Naomi Pomeroy以及数千名厨师和餐饮业领袖联合组成了独立餐饮联盟,并倡导更积极的立法。这个新组织已经致函国会,要求为独立经营的餐馆提供更多援助,这些餐馆在当前的危机中处于独特的劣势。

“到目前为止,这项计划还不足以满足餐馆的需求,”汤姆科利奇在记者招待会上说我们需要更多的资金。我们不是在寻求救助,而是在我们能够重返工作岗位时重返工作岗位。我们被迫关闭。”

何塞·安德烈斯(Jose Andres)和尼娜·康普顿(Nina Compton)这样的大厨现在要求1200亿美元的餐馆稳定基金。“我们是战士。”安德烈斯说。“没有人比这数百万人更努力工作了,他们组成了这个独立餐厅的大家庭。我们正在努力给餐馆一个机会。”

在一篇新文章中,餐馆老板鲍比·斯图基警告说,餐馆的关闭将对美国经济造成打击,这是我们很久没有见过的。

转为外卖和送货

随着越来越多的餐馆和酒吧被强制关闭,企业正在扩大外卖和送货的选择,或者甚至是第一次发射。然而,出于对员工安全的考虑,许多餐馆已经决定暂时停业,直到禁令解除。不管怎样,餐馆老板们做出痛苦的选择当他们适应一种新的模式,并试图做正确的员工。

读我们的故事如何为你的餐厅准备外卖和外卖,其中包括来自全国各地厨师的建议,他们正在集思广益地寻找新的收入来源。

“现在,我正在考虑以下几个方面的交叉点:容易制作的食物,人们想要的菜肴,以及符合时代潮流的价位,”来自中心线华盛顿的皮科利诺。“如果你想和快递公司合作,现在就联系。他们被轰炸了。”

在不到24小时的时间里,波士顿厨师卡伦·阿库诺维奇(Karen Akunowicz)将她获奖的Fox&the刀变成了一个全新的概念:一种叫做Fox刀(Fox Knife)的takeway新鲜意大利面和特产。你可以读到她是怎么做到的在这里

厨师艾德·李推出了一份美味的菜单610木兰在路易斯维尔。“重点是价值和菜肴可以保存很长时间,”李先生说. “我们正在考虑,可能需要重新武装,甚至保存到第二天。”

西雅图美食机构Canlis是首批宣布将关闭餐厅业务的机构之一,至少暂时会关闭,以推出取餐和送餐的概念。“我们要关闭餐厅,把食物拿出来给你,”餐厅说宣布,早在宣布国家授权之前。”西雅图现在不需要美食。相反,这是一个安全地为我们的员工创造就业机会,同时尽可能多地为我们的城市服务的想法。”

对于史蒂夫·帕尔默(Steve Palmer)的餐厅来说,外卖和外卖根本不够。他是Indigo Road Hospitality Group的管理合伙人,该集团在美国东南部和大西洋中部地区经营着16家餐厅。他表示:“对我们来说,从商业角度来看,收入如此之低是不可行的。食物和葡萄酒。然而,这对员工来说是一个重要的收入来源,而且小费也很慷慨。

但是,很难扩大这些外卖的规模,从而雇佣更多的工人,同时观察社会距离和限制厨师在一个厨房的数量。此外,一些官员认为外卖本身就是一种公共健康风险。

帕默说:“我和运营商谈过,他们认为从公共安全的角度来看,外卖是不负责任的,我们只需要关闭一切。”。“听着,每个人都有自己的看法。也没有传染病指南。所以我们都在尽力。”

担任F&W餐厅编辑Khushbu Shah在她最近的文章中写道“是时候删除你的送货应用了,”在订购送货或外卖时,一定要直接打电话给餐馆,这样他们就可以避免Grubhub等送货平台的掠夺性佣金。

支持医护人员

11号麦迪逊公园,实际上已经变成了一个汤厨房,是全国许多餐厅之一,为处于COVID-19危机前线的人们做饭:医生、护士和护理人员。丹尼尔哼哼一个由前员工组成的团队每天工作15个小时,为纽约的医院工作人员和护理人员制作意大利肉酱面和炖牛肉等菜肴。

何塞·安德烈斯(Jose Andres)的非营利组织“世界中央厨房”(World Central Kitchen)正在为全国各地的医疗工作者提供食物。他刚刚宣布,当他的餐馆重新开业时,医生和护士将免费吃饭

美国的小咖啡店和烘焙店也在加紧支持医疗工作者,并为冠状病毒治疗筹集资金。以下是他们如何回馈同时还设法让灯一直亮着

支持行业

就像现在的感觉一样奇怪,他们很可能变得陌生。随着危机的持续,酒店业的员工相互依赖,寻求支持、鼓励和建议。工业联合会是一个新的Facebook群组,专门为在2019冠状病毒病爆发期间支持餐馆而设计:“这个群组的存在是为了让我们所有业内人士聚在一起,讨论在2019冠状病毒病爆发期间正在发生的问题。在这里,我们可以提出问题,掌握信息,在这段艰难时期互相帮助。”

这也是宣传的一个重要时刻。在酒店社区的各个层面——从厨师到服务员,从餐厅老板到酒吧老板——人们聚集在一起,互相支持,互相帮助要求地方、州和联邦领导人提供援助

目前一个变更组织请愿书,由南希·西尔弗顿、爱丽丝·沃特斯、威尔·吉达拉和其他数千名餐饮业人士签署,敦促政府帮助拯救餐馆和酒吧。

“正如许多人靠工资生活一样,餐馆和酒吧也是如此。没有储蓄。没有储备基金。在紧急情况下不能打碎玻璃变更组织请愿书上说. “我们不能在家工作,即使我们暂时转为送货上门,我们也会损失大部分收入和员工赖以生存的小费。如果没有重大的帮助,我们中的许多人(如果不是大多数人的话)将消失,我们的社区将被剥夺他们的聚会场所、慷慨和对过去和未来的记忆。”

为患病员工传达动力输出政策

除了预防性的自我隔离之外,让生病的员工离开工作环境,即使他们不确定自己生病了,或者他们不认为是冠状病毒是迄今为止最有效的单一行动。根据洛杉矶公共卫生部的说法,这是工作人员应该采取的第一步,甚至超过洗手和消毒表面。它的重要性怎么强调也不为过。

医学博士罗杰·德泰尔斯博士告诉我们:“COVID-19感染的早期阶段与流感等疾病真的很难区分。他是加州大学洛杉矶分校公共卫生学院名誉院长。“因此,任何有呼吸系统症状、发烧或感觉不舒服的人都应该呆在家里,在这段时间结束前不要来上班。”

戴口罩

“对厨师来说,这是个不错的主意,”德特尔斯博士告诉我们,在危机期间,他们会做外卖。“他们实际上是在弯腰吃东西。当他们把所有的食物都盛在盘子里,放在盘子里,等服务员来拿的时候,呼吸飞沫就有机会传播,因为食物距离不超过6英尺。金博宝网址开户很少有人有六英尺长的胳膊。”

这在操作上可能具有挑战性,原因有很多:在已经很热的厨房里戴上闷热的口罩,确保口罩定期备货,以及执行这一规定,都会让人感到不适。

擦拭所有表面

增加这一基本卫生程序的频率是一个强有力的步骤。每这个冠状病毒餐厅指南洛杉矶公共卫生部(L.A.Department of Public Health)提供的高接触表面需要特别注意:柜台、桌面、冰箱门、收银机柜台、浴室设备、卫生间、垃圾桶和电话。他们建议使用环境保护局(EPA)注册的清洁(去除细菌)和消毒(杀死细菌)的产品。

接触极限点

现金,正如我们现在所听到的,是细菌的载体。鼓励客人使用他们的信用卡限额,对他们自己和员工都是一样的。更好的是,像Square这样的iPad平台允许顾客不把信用卡交给员工。