戈瑞·钱德拉

从鱼子酱专家那里得到这些小贴士,最大限度地利用你的挥霍。

戈雷·钱德拉
12月11日,二千零一十七

假期里你是不是花钱买第一罐鱼子酱?以下是如何购买的,顺便说一下,或者经常去提供这种高滚动悬挂的地方,有一些常见的鱼子酱神话,我们想要消除你,马上。我们和克里斯托弗·克拉普一起坐下彼得罗相,98年的鱼子酱品牌起源于巴黎,他给我们介绍了如何充分利用那些昂贵的小鱼卵。

神话:只有薄饼,韭菜或其他器具。

当然,除非你品尝鱼子酱,否则美味可与伴菜一起享用。鸡蛋,洋葱碎和黄油黑面包是一些比较受欢迎的配对,同样,而且很好吃。但是,如果你真的很想品尝鱼子酱的味道,尤其是当你试图辨别两种或更多种鱼子酱的差别时,先尝尝一匙普通的。只是不要用金属勺。(更多信息见下文。)

误解:你应该嚼鱼子酱。(因为,你为什么不呢?)

尝起来清淡无味,抵制那种想咀嚼的冲动。“你应该用舌头,不要用牙齿,“Klapp说。“你真能感觉到鱼子酱的珠子和脂肪的奶油。”他指出,你牙齿里没有任何味觉感受器,当你咀嚼鱼子酱时,它的很多味道都会消失。在许多方面,你想尝尝鱼子酱就像喝葡萄酒一样,他说:把勺子放在鼻子下面,吸收香味。然后把勺子放在舌头上,然后把它翻过来,让所有的珠子都和你的舌头接触。你想通过嘴巴呼吸一下,就像你如何在你的腭上喷洒葡萄酒。这有助于从鱼子酱中提取出完整的香味和风味。

鱼子酱质量越好,品尝笔记越复杂,Klapp说-像其他任何食品一样,真的?更高质量的鱼子酱可能具有即使在吞咽之后仍会残留并发展的风味特征。所以,不要马上啜饮那饮料。

神话:香槟是最传统的搭配。

“伏特加实际上是一种比香槟更传统的搭配,“Klapp说。这实际上是有意义的,鉴于鱼子酱在里海和黑海的历史基础,它依偎在俄罗斯和乌克兰。“俄罗斯伏特加非常干净,“Klapp说,“而且它具有清洁调色板的防腐性能。”“

同时,他承认,与香槟的庆祝和奢侈品协会是无与伦比的。“香槟有这种发泡的效果,字面上和比喻上。它唤起的感觉是活泼的,而对于伏特加,我想不出通用的说法,你喝的是另一种酒,“他说。如果你这样做了走香槟路线,挑一个干的。寻找名称布鲁特,““多余的或“蛮自然的,“最后一种是绝对无糖情况下最干燥的名称。

“鱼子酱太黄油了,因为它含有天然油脂,“Klapp说,“所以我喜欢能真正抵消这种情况的东西。香槟的干燥会带来鱼子酱的咸味,而糖的奶油味和粘度却与之竞争。”“

神话:传统上用银勺子来享用。

考虑到奢华的内涵,人们可以想象鱼子酱最好用金匙或银匙享用,但事实并非如此。

“鱼子酱吸收了金属的味道,就像它吸收盐一样,“Klapp说。金属干扰鱼子酱的微妙风味轮廓,你会尝到汤匙里的银或钢。(Petrossian供应鱼子酱的金属罐头在内部涂上一层非反应性涂层。)Klapp说那块骨头,象牙和珍珠母在历史上一直被使用。“珍珠之母来自大海,所以从故事的角度来看,很适合。”(我们会说,由于担心非法偷猎,我们不建议购买象牙或骨头。)

误解:不要提供鱼子酱冰凉。

不,冰镇食用-完全照字面意思。Klapp把罐头温度提高到35度。“鱼子酱要到大约27或28度才会结冰,“他说,所以冰冻不是问题。(顺便说一下,你要小心不要把鱼子酱冷冻起来,或者购买已经冷冻的鱼子酱——对于规模较小的供应商来说,这种危险可能不会像移动产品那样快——因为它会对质地产生不利影响。)

没有必要在冰上放小罐头,但如果你足够幸运,能够挥霍在一个更大的罐头上(或者有朋友可以),那可能是个好主意。也,一定要把它放在冰箱最冷的地方。