由Gowri Chandra提供

从鱼子酱专家那里获得最大的好处

高利钱德拉
更新日期:12月1日,二千零一十七

你是不是在为假期挥霍你的第一罐鱼子酱(这是怎么买的,顺便说一下,或者经常去那种高高的,滚动的,在它服务的地方,有一些常见的鱼子酱神话我们想为你驱散,马上。我们和克里斯托弗·克拉普彼得罗相,源自巴黎的98年鱼子酱品牌,他给了我们一个如何充分利用这些昂贵的鱼卵的入门。

神话:只有与薄饼,细香葱或其他配饰。

当然,除非你在鱼子酱品尝会上品尝,否则这道佳肴将与伴奏一起供应。鸡蛋,洋葱碎和黄油黑面包是比较受欢迎的搭配,同样,而且很好吃。但是如果你真的很想欣赏鱼子酱的味道,特别是如果你想辨别两种或更多鱼子酱之间的细微差别,那就先尝一小匙原味的鱼子酱吧。只是不要用金属勺。(更多内容见下文。)

神话:你应该咀嚼鱼子酱。(因为,为什么不呢?)

当品尝到清淡的时候,抵制咀嚼的冲动。“你应该用你的舌头,不要用你的牙齿,”克拉普说。“你真的能感觉到鱼子酱的珠子和脂肪的奶油味。”他指出你的牙齿里没有味觉感受器,所以当你咀嚼鱼子酱时,它的很多味道都会消失。在很多方面,你想品尝鱼子酱就像喝葡萄酒一样,他说:把一勺放在鼻子下面,吸收香味。然后把勺子放在舌头上,把它翻过来,这样所有的珠子都会接触到你的舌头。你想在这里用嘴呼吸,就像你如何在你的腭上喷洒葡萄酒。这有助于从鱼子酱中提取完整的香味。

鱼子酱质量越高,味道越复杂,克拉普说,就像其他食品一样,真的?更高质量的鱼子酱即使在吞咽后也会留下味道。所以不要马上喝一口。

神话:香槟是最传统的搭配。

“伏特加实际上比香槟更传统,”克拉普说。这是有道理的,鉴于鱼子酱在里海和黑海的历史基础,它依偎在俄罗斯和乌克兰之间。“俄罗斯伏特加非常干净,”克拉普说,“而且它具有清洁调色板的防腐特性。”

同时,他承认,与香槟酒有关的庆祝活动和奢华活动是无与伦比的。“香槟有这种气泡效应,字面上和比喻上。它唤起的感觉是活泼的,然而,对于伏特加,我想不出有什么共同的说法,你会喝上一种不同的酒,”他说。如果你这样做了去香槟路,挑一个干的。寻找“蛮”,“超级蛮”或“天然蛮”,最后一个是最干燥的名称,绝对没有糖。

克拉普说:“鱼子酱是如此油腻,因为它含有天然的油脂。”“所以我喜欢一些能起到反作用的东西。香槟的干涸使鱼子酱的盐分含量增加,然而,糖的乳脂性和粘性确实与之竞争。”

神话:传统上是用银勺吃的。

考虑到它的奢华内涵,可以想象鱼子酱在金汤匙或银汤匙上最受欢迎,但没有什么比这更离谱的了。

鱼子酱吸收了金属的味道,就像它吸收盐一样,”克拉普说。金属会干扰鱼子酱的精致风味,你会尝到你勺子里的银或钢。(Petrossian供应鱼子酱的金属罐内部涂有无反应涂层。)相反,克拉普说骨头,象牙和珍珠母在历史上曾被使用过。“珍珠之母来自大海,所以从故事的角度来看,这很合适。”(我们会说,由于担心非法偷猎,我们不建议购买象牙或骨头。)

神话:鱼子酱冰镇不上。

不,按字面意思说,是冰镇的。克拉普以35度的温度端上罐头。他说:“鱼子酱在27度或28度左右才会结冰。”所以冻结并不重要。(顺便说一下,你一定要小心别把鱼子酱冻住,或者买冷冻的鱼子酱——对于较小的供应商来说,这是一种危险,因为它会对鱼子酱的质地产生不利影响,所以可能不会很快地移动产品。)

没必要在冰上放一个小锡罐,但是,如果你足够幸运,可以大手大脚地买一个大点的罐头(或者有朋友可以的话)。这可能是个好主意。也,一定要把它放在冰箱最冷的地方。