厨师以斯帖崔Mŏkbar,解释了为什么更容易比你想象自己做泡菜。。

伊丽莎白谢尔曼
3月22日2018年

春天的第一天已经来了(尽管天气在该国的一些地区告诉了我们一个不同的故事)这意味着新鲜吗弹簧生产- - - - - -韭菜,,芦笋,,大黄坡道——很快就会遭遇农贸市场和杂货店的货架上。但安慰食物的季节还没有完全结束,要么,这使得每年的这一个神奇的时候,当它只是适当的光开始煽动,前拨菜是生产变暖produce-driven菜肴。输入泡菜。。

虽然不可否认总是这个韩国的好时机,最近的谈话Mŏkbar厨师以斯帖崔使我们渴望开始发酵。。

崔电话泡菜最多才多艺的菜肴之一,很容易看到为什么。她用几乎所有类型的拉面在她的菜单由垃圾邮件和五花肉拉面拉鸡肉拉面,甚至在她滑块的东西。虽然她通常认为人们使用泡菜是调味品,她说,天空的极限。她甚至吃披萨和牛排。。

多功能性,崔认为更多的人应该吃泡菜,因为它有益健康:泡菜自然是益生菌(最喜欢发酵食品),和富含维生素D。而且,她鼓励的人不是已经让它在家试一试。或许比你想象的容易得多,她打消。。

这是崔五大技巧使自己的泡菜。一旦你吸收了她的建议,看看六个我们最喜欢的泡菜的食谱188bet官网并得到破解。

不需要特殊的工具

崔成奉说,你不需要花哨的工具或套件来让自己的泡菜。最多你需要密闭mason jar。最重要的事情你需要时做泡菜的是时间。除此之外,”它并不困难,”她说。一旦你做你的研究在发酵过程(这本书康普茶,酸乳酒,及以后可能是一个很好的开始;这本书的合著者亚历克斯·列文说任何人都可以发酵的食物美食与美酒),至少五天承诺支出等腌制的泡菜。。

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不要吝惜您的生产

你要使用你能找到的最新鲜的农产品。你不必用卷心菜,虽然这是最受欢迎的蔬菜做泡菜时使用。(这是我们的配方对于一个泡菜用卷心菜,如果你喜欢更传统的路线。)

崔喜欢使用时令蔬菜在她的泡菜:春天,她的一个最喜欢的食谱使用坡道;188bet官网在夏天,她用黄瓜;在冬天,甜菜、萝卜。。

新鲜农产品的使用并不仅仅于此,然而。代替普通砂糖,崔喜欢喝醉的苹果和梨(片),添加必要的甜蜜的混合物,而酸性水果助攻的发酵过程。。

你需要一些必要的成分

盐对泡菜的味道是至关重要的。据崔,您必须使用岩石盐厚和粗比普通的犹太盐盐的蔬菜的选择,“帮助必蔬菜的正确方法。””

你还需要做一个泡菜酱,你可以随意定制根据你对香馥的容忍度。崔使用真正的辣椒如果她心情一个额外的辛辣味道,以及韩国辣椒粉,洋葱,和大蒜。鱼露是另一个必要的因素如果你希望匹配传统泡菜的味道(尽管她说可以离开,如果你想做一个素食版本)。。

你应该小心使用的一种配料ginger-too能完全压倒了泡菜的味道,崔警告说。。

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混合发酵的温度

首先,你要让你的泡菜在室温下发酵。你可以看到这个过程发生随着混合物开始泡沫。崔最重要的建议是,你不应该让你的梅森罐到顶部,因为蔬菜发酵,混合物上升。太多jar可能爆炸或泡沫,离开你的整个厨房,一切在它闻起来像部分发酵的蔬菜。。

一旦它在室温下发酵,把罐子放在冰箱里,冷却器的温度会降低发酵过程。。

多长时间你离开泡菜在室温下也取决于你住在哪里。例如,德克萨斯的家庭烹饪可能想把泡菜在一个凉爽的地方比人更早的生活在一个凉爽的气候。。

给发酵混合物几天

崔通常离开泡菜在室温下两到三天,把它放在冰箱里。从那里,没有精确的科学多久你应该让它休息。每天崔品味她的泡菜,用她的口味来决定什么时候准备好服务。。

这是在家做泡菜的美丽。没有办法真的搞砸了。事实上,崔说,她永远不会建议有人抛出一批。泡菜可以持续三个月,即使如此,它不会变坏,它变得更酸。。

即使你认为你可能离开你的泡菜在室温下太久,不要强调你的成分,你不会去浪费时间了。如果味道太酸了,你独自吃泡菜,你可以很容易地重新腌料或炖肉。还记得第一节课崔共享?它对任何东西,从肉和鸡肉,猪肉,牛肉和所有那些春天蔬菜。。