戴维马洛什

在他的新食谱中, 煮吧!贾斯汀·查普勒(Justin Chapple)打破了法国的一项经典技术,向我们展示了这项技术对于工作日晚餐来说非常实用。

艾丽森明镜
五月01日更新,二千零一十八

如果你发现自己在权衡烹调鱼在你的小公寓里(专业:晚餐吃鱼,反对者:一种挥之不去的气味,意味着第二天早上吃鱼。188bet博彩同样,你并不孤单。把它留给食品与葡萄酒烹饪总监贾斯廷Chpple,然而,消除对鲑鱼,或者任何种类的海鲜,晚餐。

在他的新食谱中,煮吧!:145制作简单,非常美味188bet官网,今天出来的,查普尔打破了一个经典的法国技术,实际上比它听起来更实际。跟我们说:恩氏乳头.

传统的技术包括烹饪海鲜,除了一些液体和芳香剂,在羊皮纸的信封里。

你可能熟悉这个方法,但你也可能认为这是值得保留的晚宴或者周末晚上,当你想给你的饭菜多一点风味。不是这样,Chapple说。

他写道:“如果有一件事是我从纽约市的一个小公寓里烹饪中学到的,那就是没有大的发泄。”“这就是烹饪恩氏乳头是目前制作海鲜的最佳方法。”

第一,它将所有内容都包含在内,所以,不要有烧焦的油溅出来,也不要有炉子发出的异味,也不要粘在你的炊具上,要么。第二,它的健康的,因为你基本上是用自己的果汁蒸海鲜,或者你选择的任何液体。最后,它减少清理工作因为一旦你完成了,你只需把整个烹饪容器扔掉。

在书中,一本圣经,提供你一次又一次想要的简单快捷的食谱,188bet官网Chapple提供了一个逐步掌握的教程EN PopulLoTe但以下是他的一些关键提示:

  • “你应该用一张比你想象的要大的羊皮纸(我更喜欢一个单独的包有15英寸长的纸)。”
  • “当烹饪乳突状物时,越少越好:你越是挤进你的包裹,总结起来就越难。”
  • “用Herb Springs来提升包裹的味道,像罗勒和香菜。”
  • “一定要把你的包裹放在一张有边的大烤盘上烤。”
  • “大处着眼”,个体化包更常见,但通常会使一包大到足以容纳四份。

对于完整的教程,更多关于这些技巧和三个伟大的羊皮纸食谱的细节,包括海鲈和小白菜,188bet官网还有大比目鱼、甜玉米和蘑菇,还有那么多你想加入每周轮换的食谱,188bet官网看看这本新书。一旦你掌握了这项技术,你再也不会害怕在你的小公寓里做海鲜了。用查普尔的经典鲑鱼食谱试一试,特色就做饭吧!.

作为1999纽约时报文章赞扬这项技术恰当地请求,“信封,拜托……”

三文鱼配糖果,番茄夹羊皮纸,选自Just Cook It!?Justin Chapple于2018年出版。摄影©2018,作者:David Malosh。经Houghton Mifflin Harcourt许可转载。版权所有。

三文鱼配糖果和羊皮纸番茄

上手时间:20分钟
总时间:40分钟
发球4

大多数人希望他们的鲑鱼有一个脆的金色外壳。不是我。我最喜欢做鲑鱼的方法之一是偷猎,以及恩氏乳头该方法得到的结果非常相似,柔软多汁,一点也不油腻,有时像鲑鱼一样。包里的樱桃番茄使鱼变得更好,加上一点酸味来减少其浓郁度。

4(5至6盎司)鲑鱼鱼片(去皮或不去皮,对你来说)冲洗并拍干
犹太教盐和现磨黑胡椒粉
半磅Haricots Verts,修剪的杆端
1品脱葡萄或樱桃番茄,如果大减半
2个大蒜瓣,剁碎的
1柠檬,薄片和种子
2大勺特级初榨橄榄油
硬壳面包,为服务

1。预热烤箱至425°F。

2。用盐和胡椒调味鲑鱼片的两面。

三。把一张3英尺长的羊皮纸放在一张有框的大烤盘上。把Haricot Verts堆起来,西红柿,把大蒜放在半张羊皮纸上,加盐和胡椒调味。

把鲑鱼片和柠檬片放在上面。淋上橄榄油。把羊皮纸叠在鱼上,然后,从一端开始,折叠边缘并将其压褶以密封。继续折叠并每隔1英寸压边,直到到达另一端,然后扭转拐角使其密封。中鲑鱼烤15分钟,熟透烤20分钟。

4。使用剪刀,剪开包释放蒸汽(小心热)。用勺子,转移鲑鱼,蔬菜,以及任何果汁到一个深盘子或四个浅碗。立刻和硬皮面包一起上桌。

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