特殊饮食

最近的

蘑菇抹布
肉质蘑菇自豪地代表着传统意大利肉酱上的素食风味。格兰茨在这里使用本地野生蘑菇的混合物,但任何新鲜蘑菇的混合物都可以。不过,一定要找到干的波奇尼蘑菇;在蒸汽热水中快速浸泡后,它们会丰满起来,释放出强烈的、令人陶醉的味道加入浸泡液中,这会增加酱汁的深度。要获得额外的鲜味,可以在酱汁烹饪时加入一块帕尔玛干酪皮。将剩下的帕尔玛干酪皮放在冰箱中是一个很好的做法。
纯素麻婆豆腐
“在这种纯素麻婆豆腐中,切碎的茄子和蘑菇代替了碎猪肉,烹调成肉质的稠度,吸收了蚕豆酱和蘑菇调味料的丰富风味混合物——这两种鲜味包装的成分可以迅速增加长期烹调的味道。四川胡椒和新鲜生姜被一点糖平衡“我的祖父母,他们来自世界各地,给我的口味图涂上了颜色,”佐治亚州华盛顿特区Thamee的行政总厨兼共同所有者Jocelyn Law Yone说2020年美食葡萄酒最佳新餐厅是谁发明了这道无肉的川菜。“我的祖父来自中国云南,那里的许多部落都以各种方式享用豆腐。在我祖母出生的缅甸,有一种与豆腐相似的东西叫做‘东胡’——它模仿豆腐的质地,但味道更坚果,因为它是由贝桑面粉制成的。”她的团队称之为“JoJo厨师”,罗扬将她祖父母烹饪的元素与她自己做的菜结合起来,制作了这道菜。“额外的蘑菇和茄子是我的,但对我所有的祖父母来说都是熟悉的配料。”
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更特殊的饮食

盖伊·费里是一位隐秘的素食主义者
香料城市长在阿斯彭的美食与葡萄酒经典展上分享了他制作完美纯素奶酪汉堡和丰富植物菜肴的秘诀。
香酥森林母鸡蘑菇配Marinara和Parmigiano Reggiano
森林之母蘑菇(也称为梅塔克蘑菇)具有羽毛般的丰满感和戏剧性,在油炸时变得香酥可口。你知道,当嘶嘶作响的石油开始消退时,他们几乎准备好了。在这里,准备好的马里纳拉和新鲜磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺奶酪赋予了这些香酥蘑菇意大利-美国风味。

卡尼塔斯菠萝蜜玉米卷

评级:5颗星
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在她的菠萝蜜玉米卷食谱中,烹饪书作者、洛杉矶Todo Verde的厨师Jocelyn Ramirez使用孜然、智利片和盐来利用菠萝蜜的猪肉纹理,将其转化为一种植物性的玉米卷馅料,尝起来像carnitas。烹饪时不要太频繁地转动菠萝蜜;给它时间来开发果酱黑褐色的面包皮质地和味道最好。配上酸的奶油鳄梨沙拉和柠檬角,辛辣、酥脆的烤菠萝蜜玉米卷是一道令人满意的素食佳肴。