蘑菇抹布
肉质蘑菇自豪地代表着传统意大利肉酱上的素食风味。格兰茨在这里使用本地野生蘑菇的混合物，但任何新鲜蘑菇的混合物都可以。不过，一定要找到干的波奇尼蘑菇；在蒸汽热水中快速浸泡后，它们会丰满起来，释放出强烈的、令人陶醉的味道加入浸泡液中，这会增加酱汁的深度。要获得额外的鲜味，可以在酱汁烹饪时加入一块帕尔玛干酪皮。将剩下的帕尔玛干酪皮放在冰箱中是一个很好的做法。
纯素麻婆豆腐
“在这种纯素麻婆豆腐中，切碎的茄子和蘑菇代替了碎猪肉，烹调成肉质的稠度，吸收了蚕豆酱和蘑菇调味料的丰富风味混合物——这两种鲜味包装的成分可以迅速增加长期烹调的味道。四川胡椒和新鲜生姜被一点糖平衡“我的祖父母，他们来自世界各地，给我的口味图涂上了颜色，”佐治亚州华盛顿特区Thamee的行政总厨兼共同所有者Jocelyn Law Yone说2020年美食葡萄酒最佳新餐厅是谁发明了这道无肉的川菜。“我的祖父来自中国云南，那里的许多部落都以各种方式享用豆腐。在我祖母出生的缅甸，有一种与豆腐相似的东西叫做‘东胡’——它模仿豆腐的质地，但味道更坚果，因为它是由贝桑面粉制成的。”她的团队称之为“JoJo厨师”，罗扬将她祖父母烹饪的元素与她自己做的菜结合起来，制作了这道菜。“额外的蘑菇和茄子是我的，但对我所有的祖父母来说都是熟悉的配料。”
