格雷格·杜普里

想知道如何使最好的土豆泥吗?首先避免这些常见的失误。

黎明佩里
11月6日2018

还行的,大多数-感恩节是不完整的没有一大碗美味的黄油土豆泥。每个人都珍视自己的理想,虽然你可能无法取悦所有人,有做的,定不,要记住。所以在土豆泥的季节,我们透露你做错了什么,要做什么而不是当谈到让你土豆泥。

1.你只使用黄褐色马铃薯

需要澄清的是,有两种类型的土豆。不是薯条和土豆皮(尽管我愿意听到这种说法),但淀粉和蜡质。有蜡质谱的淀粉,ruddy-skinned黄褐色和爱达荷州的淀粉,脸皮薄的新土豆等。赤褐色的厨师很轻,蓬松,而蜡质土豆保持其形状更好,这使得它们适合烘焙和土豆沙拉。我的偏好?黄褐色的土豆和一个漂亮的地火之路土豆像我最喜欢的,育空金。一起捣碎,这些土豆是足够坚固以处理一个像样的乳制品,但有足够的空气的体积让事情感觉太重了。

2.你在调味的土豆

土豆,从本质上讲,真的淀粉和淀粉需要一个体面的盐好。我谈论这个烹饪学校你见过我的季节一锅面条水吗?有人可能会说这是“积极”。但这是必要的调味料内部面条,或土豆视情况而定。Under-seasoning意味着只有外面的土豆会尝起来像什么,占很少的盘完成。烹饪你的土豆非常慷慨地腌约一汤匙的水每磅potatoes-means土豆将经验丰富的通过。一旦捣碎,他们需要在后台少了很多盐。

3.你没有使用足够的黄油

如果有一个时间和地点提交额外的棒,这是感恩节。一些漂亮的法国磨碎的打电话超过一根黄油每磅土豆。你没有去疯狂,但不要吝啬。

4.你使用黄油

也就是说,我认为土豆需要的不仅仅是黄油真正的美味。无论你选择库克在对半或牛奶或添加沉重和/或酸奶油,一点额外的乳制品创建甘美的口感和是一个简单的方法来注入其他口味的菜。

5.你不使用新鲜的药草

如果你捣碎土豆小(或更多)的奶制品,利用。土豆将土豆泥简单温暖的液体。给某些我不知道你的土豆,添加少许新鲜的迷迭香,百里香,或圣人在加热牛奶。甚至一个单一的月桂叶可以添加大味道不起眼的土豆。当你,加一茶匙黑花椒(别忘了鱼出来),一条柠檬皮,或几个刨花的肉豆蔻。

6.你没有保存你的土豆水

前捣烂,还是不土豆泥,这是个问题。等那么不是将会怎样?奇怪的我错了这么多年。简短的回答是是的你可以捣碎土豆提前但只有如果你拯救你的一些淀粉类土豆烹饪液体。即使你的土豆设置,上温暖的液体会放松起来。只要确保你添加慢慢地你可以随时添加更多,但是你不能拿出来。

7.你不是做甜甜圈的剩饭剩菜

或油炸玉米粉饼,或蛋卷,或华夫饼干。大错误。大了。巨大的!这里有17更令人兴奋方法用完剩下的土豆泥。不,你不会有任何。

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