图片由Linnea卡温顿

要达到完美的酿造需要几个世纪的艰苦努力。

琳娜·科文顿
07年4月,2017

忘掉所有的闷热吧,细小的抚养你想到的东西看看新瓶装的饮料,书呆子似的光这种经典的饮料在打破杯子里实际发生的事情时会有更多的变化。这是正确的,它的纯科学,从氧化到发酵再到提取。“有一个伟大的植物和人合作培养在许多世纪造就伟大的品尝茶,“迈克•哈尼说,共同所有者哈尼& Sons茶.“这在当时不是科学。中国古代.然而,现在科学可以解释到底做了什么,以及这是如何让你的茶杯尝起来味道的。”“

是什么茶??

首先要了解茶是一种植物,确切地说,就是山茶了。您将看到的大多数茶有三种形式:黑色,绿色和乌龙色。是的,还有其他变化,例如普洱,白色的,,抹茶,和草药,但除了后者,其实不是茶,他们都是来自同一来源。不管茶的颜色如何,都是茶花。色泽和味道来自植物是如何处理的,以及生长在什么地方。氧化也起作用,因为它改变了叶片中的化学成分,使每种茶都独特的东西。

“绿茶是用蒸汽或直接加热的方法定绿的;乌龙被缓慢氧化;红茶可以快速或慢速氧化。这是一个问题或粒子大小,细胞破裂,氧气利用率,“哈尼解释道。从那里,他说,你可以做各种各样的事情要茶取决于它是如何处理,多长时间被氧化和树叶放到什么形状。“氧化越慢,更有趣的香味化学物质被开发出来。事实上在台湾,他们把茶放在有空调的房间里以减慢速度。”“

无论茶的类型,通常你会发现用传统的或正统的方法摘树叶,使它们枯萎,滚动并允许植物在干燥时氧化和/或发酵。其他的过程称为切,眼泪,卷曲,而且只喝红茶。这种风格的叶子得到通过圆柱滚子与锯齿状的叶片,把茶变成小颗粒。这种形式在英国和印度特别流行,他们喜欢喝苦酒,黑暗,和非常适合牛奶和糖。传统的散装茶叶将陡峭的不同,只要你不要让它在水中坐太久,创建一个令人愉悦的饮料,不需要任何改进使它美味。

茶的味道

“科学家已经发现了超过700种化学物质在这些小小的叶子,“哈尼说。“然而,我们人类无法注意到所有这些,所以这是一个你鼻子知道哪些化学物质的问题。”是的,你不是用舌头而是用鼻子感受器品茶。这种独特的事实是由于理查德·阿克塞尔和琳达·B。巴克两位科学家赢得了诺贝尔生理学或医学奖2004年他们发现了嗅觉受体和嗅觉系统的组织。”“

鼻子在品茶时起主要作用,它是真正的植物和所有的多酚,氨基酸,酶,颜料,碳水化合物,生物碱,矿物质和挥发物散发出香味。这取决于它在哪里生长以及如何处理。例如,中国茶叶制造商倾向于慢慢地氧化大叶子,以便产生像可可和玫瑰的奇妙气味。这种叫森茶的绿茶散发出青草和植物的味道;大观音乌龙茶提供奶油花的笔记;来自中国云南省的红茶倾向于生产蜂蜜和/或巧克力香精。你还会发现添加气味和口味搅拌机在少量的水果,花,甚至烤饭,这些组件使茶的味道。发酵的普洱可以带有蘑菇和泥土的味道,拉桑苏冲的篝火香味来自于抽茶叶。

为什么水温很重要

如果你曾经看一盒或袋茶您可能已经注意到它需要一定的温度,以妥善准备饮料。原因选择加热是创建动能的固体茶可以溶解和释放的细微差别。如果水温证明过高,它会烫伤树叶,带来苦味。三大茶中,温柔的绿色最需要爱和浸泡温度低,大约170到185度。红茶,因为它的氧化时间更长,而且有更丰满的酒味,所以可以煮满。乌龙落在两者之间,应该在180到190度左右浸泡。

你喝茶的时间长短也会影响你泡澡的时间。因为绿色证明更微妙的你想只让它浸泡两到三分钟所以不把单宁。乌龙茶和红茶都可以浸泡3 - 5分钟,取决于叶子的质量。不要掉入的想法让你茶浸泡时间将创建一个更大胆的杯子。相反,它将使饮料没人想喝没有一吨的甜味剂和糖。

这个故事最早出现特别脆.

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