Linnea Covington拍摄

要想酿造出完美的啤酒,需要经过几个世纪的艰苦努力。

琳娜·科文顿
6月9日更新,二千零一十七

忘记每一个闷人,你想的小指养大的事看看新的饮料,阴沉的光当你打破杯子里实际发生的事情时,这种经典的饮料会发生更多的事情。这是正确的,它的纯科学,从氧化到发酵再到提取。迈克·哈尼说:“在过去的几个世纪里,植物和人们之间有着很好的合作关系,可以酿造出美味的茶。”共有人哈尼父子茶.“那不是科学早在年古中国.然而,现在科学可以解释到底做了什么,以及这是如何让你的杯子尝到它的味道的。”

什么是茶?

首先要了解的是茶是一种植物,确切地说是茶花。你将看到的大多数茶有三种形式:黑色,绿色和乌龙。对,还有其他的变化,比如普洱,白色的,抹茶,草药,但除了后者实际上不是茶,它们都来自同一个来源。不管茶的颜色是什么,都是茶花。色调和味道来自于植物的处理方式和生长地点。氧化作用也会改变叶片中的化学成分,使每一种茶都与众不同的东西。

“绿茶是用蒸汽或直接加热固定的绿茶;乌龙慢慢氧化;红茶可以快速或缓慢氧化。这是一个问题或颗粒大小,细胞破裂,以及氧气供应,”哈尼解释说。从那里,他说,你可以对茶做各种各样的事情,这取决于它是如何处理的,它被氧化多长时间以及叶子的形状。“氧化越慢,更有趣的香料化学品被开发出来。实际上在台湾,他们把茶放在一个有空调的房间里以降低速度。”

不管是什么茶,你通常会发现它是用传统的或正统的方法完成的,包括摘叶子,使它们枯萎,使植物在干燥时氧化和/或发酵。另一个过程叫做切割,眼泪,卷曲,只泡红茶。用这种方式,茶叶通过带有锯齿状叶片的圆柱形滚筒,把茶叶变成小颗粒。这种形式在英国和印度特别受欢迎,他们喜欢苦酿,黑暗,非常适合牛奶和糖。传统的散叶茶会有不同的浸泡方式,只要你不让它在水中停留太久,创造出一种令人愉悦的饮料,不需要任何增强就可以让它美味可口。

茶的味道如何

哈尼说:“科学家们已经在这些小叶中发现了700多种化学物质。”然而,我们人类不可能注意到所有这些,所以这是一个你鼻子知道哪些化学物质的问题。你不是用舌头来品茶,而是用你的鼻腔感受器来品茶。这一独特的事实要归功于理查德·阿克塞尔和琳达·B。巴克两位科学家赢得了诺贝尔生理学或医学奖2004年为“他们对气味受体的发现和嗅觉系统的组织”。

在品茶的时候,鼻子是最突出的,它是真正的植物和它所有的多酚,氨基酸,酶,颜料,碳水化合物,生物碱,释放香气的矿物质和挥发物。这可能会随着生长地点和处理方式的不同而改变。例如,中国的茶具往往会慢慢氧化大叶,以产生可可和玫瑰的香味。一种叫“三茶”的绿茶散发出一种青草和植物的感觉;泰观音乌龙提供奶油花香;而来自中国云南的红茶往往会产生蜂蜜和/或巧克力精华。当搅拌机放入少量水果时,你还会发现添加的香味和风味。花,即使是烤米饭,这使得茶叶尝起来像那些成分。发酵的普洱有蘑菇和泥土的味道,拉桑苏冲的营火香气来自于真正的茶叶。

为什么水温很重要

如果你看过一个盒子、袋子或茶,你可能会注意到它需要一定的温度才能正确地准备饮料。选择加热的原因是产生动能,使茶叶中的固体物质溶解并释放茶叶的细微差别。如果水温太高,它会烫伤树叶,产生苦味。在三种主要茶中,柔嫩的绿色需要最深的爱和较低的浸泡温度,大约170到185度。红茶,因为它氧化时间更长,而且具有更厚的绿宝石可以在煮沸的时候酿造。乌龙瀑布介于两者之间,应该浸泡在180到190度之间。

你泡茶的时间长短也会影响你洗澡的时间。因为绿色变得更加精致,你只想让它浸泡两到三分钟,这样它就不会变成单宁色。乌龙茶和红茶都可以浸泡三到五分钟,取决于树叶的质量。不要陷入这样的想法:让你的茶浸泡更长的时间将创造一个更大胆的杯子。相反,如果没有一吨甜味剂和糖,没有人想喝这种饮料。

这个故事最初出现在超脆.

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