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以防你曾经想知道什么是桑卵巢。

普里亚·克里希纳
5月24日更新,二千零一十七

我们倾向于联想到俄罗斯的饮料是伏特加酒-但是,事实上,是全国更普遍的饮料选择。在俄罗斯,最常见的制茶方法叫扎瓦卡,关键是这不是什么你泡的茶,但是怎样你酿造它。了解俄罗斯茶道礼仪的错综复杂,一个国家社会文化的基本组成部分。

扎瓦卡的历史

Zavarka它本质上是一个强大的茶基浓缩物,很可能是1917年俄国内战的产物,当红军占领莫斯科的几个大型茶叶仓库时,敖德萨圣Petersburg。在那之前,茶很稀缺,只有富人才能喝。很难指出扎瓦卡的起源,在俄罗斯,这意味着“酿造”或“烹饪”;但在20世纪20年代的某个时候,工人们发现酿造一大壶浓缩茶最经济,然后让每个人根据喜好稀释。随后,在俄罗斯,这已成为喝茶的标准方式,而不仅仅是工人阶级。

扎瓦卡的准备

在俄罗斯传统上,茶是由萨摩沃人生产的。一种加热的金属容器,带有用来煮沸和分配水的龙头,通常是一种固定茶叶浓缩物的附件。根据邦妮·莫拉莱斯的说法,波特兰的俄罗斯餐馆Kachka的厨师/老板,或者,“萨摩沃是俄罗斯餐桌的中心。每个人都有一个“在俄罗斯家庭,萨摩沃被认为是富裕家庭的珍贵传家宝,它甚至可以用贵金属制成,做工精细。

为了泡茶,山茱萸充满水,放在燃烧的煤上(现在,使用标准炉具)。一旦水沸腾,一部分倒进一个小隔间的茶里,制作浓缩茶,或者扎瓦卡。端上茶,每个人都有少量的扎瓦卡,然后,他们自己从龙头里端出所需量的开水来稀释茶,这取决于他们的口味。这种方法的美妙之处,莫拉莱斯说:那就是“你基本上有一天剩下的茶的原料,因为您可以随时为您或您的客人倒一点浓缩液和水。”并且,她提醒我,回到今天,在炉子出现之前,把水烧开是一项大制作。这种方式,茶和水总是可以喝的,而且不会让茶变冷或变浓。

扎瓦卡的水果茶和草药茶都很常见,没有特别的茶品种。通常用当地的浆果和植物制成,红茶也是如此(尽管它不在这个国家生长)。因此,这茶的味道正合你的口味。果味的或苦的。任何人都可以制作他或她理想的杯子。

除了桑卵巢,扎瓦卡的另一件重要服务品是波德斯塔坎尼克,金属和玻璃杯,就像萨摩沃,通常是精心装饰的。莫拉莱斯说,像萨摩沃和波德斯塔坎尼克这样的元素现在主要是装饰性的,随着俄罗斯制茶工艺的现代化,有电茶壶和瓷杯。即使在卡其,莫拉莱斯家族的桑沃人不习惯喝茶;这只是为了展示(尽管卡奇卡的茶仍然是俄罗斯传统的波德斯塔坎尼克茶)。

扎瓦卡与俄罗斯文化

在俄罗斯,当你说要喝茶时,或者如俄语所说,“坐在萨摩沃旁边,”假设你正在吃一顿便餐,还有茶。每当有人过来,无论什么时候,人们习惯于提供茶和小吃。小吃通常是由切片的特色菜,奶酪,俄国甜食苏斯基面包和饼干之间的环形交叉口,用来蘸茶。莫拉莱斯说:“你永远不会请人过来吃饭,也不会给他们端茶。”她注意到相反的说法也是正确的:“拒绝某人的茶水提议是一种侮辱。”她回忆起有一次,一位电工在她家门口为即将到来的工作报价:“我父母发现他是俄国人,立刻,他留下来喝茶。”

在俄罗斯文化中,茶的生命力的另一个标志是:在该国的火车系统上,曾经代表奢侈的顶峰的一次体验——大部分的富裕都被缩减了,但唯一的问题是茶水服务,它仍然使用podstakannik(茶,莫拉莱斯哀叹道,通常以茶叶袋的形式出现)。虽然莫拉莱斯记不起她最后一次使用桑卵巢的时候,她仍然回忆起在俄罗斯,茶是如何把人们联系在一起的,把非正式会议变成有意义的社会关系:“当你在俄罗斯有人来喝茶时,人们往往会开始放松,闲聊,在萨摩沃上空重温故事,”她说。“这真是一门失传的艺术。”