Ya.Mohamed/@YaseenChapters

“就像奶油里有花。”“

普里亚·克里希纳
五月09日二千零一十七

你已经拥有,牛奶和香料的印度标准现在遍布美国。但是你听说过它的流行变体吗?克什米尔柴?也被称为正午斋或古拉比斋(翻译成盐)还有粉红茶,分别,这种玫瑰色的品种很豪华,巴基斯坦人特别喜欢的饮料。

克什米尔柴的历史

克什米尔茶来自一种特殊的叶子,几乎完全在克什米尔及其周边地区发现的。大众厨师布鲁克林面包车Van.将其描述为“不像红茶那么苦,也不像红茶那么花香。”在英国殖民时期,随着英式茶的引入,柴在印度越来越受欢迎,克什米尔人口发展了自己的版本,用当地的叶子做的。

当1947年发生分区时,巴基斯坦和印度成为独立的国家,克什米尔仍然是两国之间激烈竞争的地区。然而,随着领土辩论的继续,许多克什米尔人最终定居在巴基斯坦,他们中的许多人是穆斯林,巴基斯坦是穆斯林占多数的国家。他们带着他们的克什米尔柴,不久它就成了这个国家最有名的饮料之一。

如何制作克什米尔柴

克什米尔茶叶与绿茶非常相似,因为它们被最少的氧化,许多人在找不到前者时使用后者。因为克什米尔的茶叶品种只在克什米尔发现,它通常比其他品种更贵。

制作克什米尔柴需要耐心。这个过程开始于将水加热至沸腾,然后加入活叶茶。然后,你用大搅拌器把茶水搅拌20分钟,开始将空气引入混合物。下一步是拿一个大勺子,把茶舀上舀下,进出锅,作为给茶充气的另一种方法,这种现象在两小时内每隔15分钟就会发生(非常剧烈的手臂锻炼!)添加空气使茶呈粉红色。

茶充分充气后,加入等量的牛奶,茶再泡一会儿,然后用盐把它吃完,糖,还有碎开心果。阿里说,传统主义者只是加盐(因此得名“中午斋”),而那些喜欢西式茶点的人只会加糖,完全省略盐。

阿里形容这种味道为“奶油状的,乳白色的柑橘。就像奶油里有花。”即使饮料有名字柴“味道很不一样。而柴则依赖于大胆的混合香料(肉桂,豆蔻,丁香等,克什米尔菜很精致。如果使用香料,它们通常只是少量的肉桂或豆蔻。阿里经常用克什米尔柴作为冰淇淋的基地,在上面撒上海盐,碎开心果和糖果玫瑰花瓣,或者是为了泡她的蛋糕。

有很多种糕点可以搭配克什米尔斋,其中最常见的一种叫做naan khatai,一种上面烤有红糖焦糖的脆饼干。“你弄得这么粘,当你咬牙时,稍微甜的焦糖粘在牙齿后面,然后当你喝热茶时,焦糖真的会在你嘴里融化,“Ali说。“那种浓郁的黄油和热饮料很配。这是典型的克什米尔组合。”“

柴在巴基斯坦的地位与克什米尔文化

因为克什米尔茶叶的珍贵性质,克什米尔柴原本只是皇室的饮料,甚至当它渗入社会的其他阶层时,它仍然主要被用在婚礼上,这是巴基斯坦和印度家庭最特别的场合。但是克什米尔斋月如今在巴基斯坦更加主流;尤其是,Ali说:随着文化逐渐接受亚式奢华的概念。这就是说,它还不是每天喝的茶,更特别的款待当你有客人来访时,你想留下深刻的印象。”“

印度式钗可能正在流行,但是在印度全国各地的商店里,你会越来越多地发现克什米尔茶叶。那么谁知道呢?克什米尔柴冰淇淋可能会来到你附近的一个城市。至少,它肯定会来到范巴基斯坦。“这是一种迷人的茶,“Ali说。“我最喜欢用的口味之一。”“