格雷戈杜普雷

从特拉维夫到巴黎,全世界14家Eyal Shani餐厅的菜单上都有这道菜,维也纳,和墨尔本,而且,今年1月,随着他庆祝的速食休闲点米松的开业,现在在纽约。

盖尔西蒙斯
8月14日更新,二千零一十八

Eyal Shani,以色列著名厨师,餐馆老板,电视个性,可能是国际上对烤花椰菜痴迷的一个特别的原因。在他在世界各地的14家餐厅的菜单上,你会看到“世界上最著名的宝贝花椰菜”,从特拉维夫到巴黎,维也纳,和墨尔本,而且,今年1月,随着他庆祝的速食休闲点米松的开业,现在在纽约。

这一想法的种子是几年前在他的商业伙伴家里种的,在那里他得到了一个全花椰菜在烤箱里。Shani以前从未见过,但他马上就知道这会有所改善。所以他开始这样做。意识到长时间烤整个花椰菜,尤其是如果花椰菜很大而且已经“开花”(它是,毕竟,一朵花)会把肉弄干,他创造了一种技术,确保蔬菜不仅保持其完整性,还有它的多汁性。通过小煮沸,手选,形状紧密的头在盐水中,用布列塔尼的橄榄油和粗海盐将它们充分地擦净,在高温下快速烘烤,香妮能哄出乳脂般的柔嫩。

结果似乎改变了以色列蔬菜的经济状况,在那里,沙尼指定内格夫地区的花椰菜种植户为他种植完美的花椰菜。他的餐馆每月能勉强完成多达15000份订单。与此同时,回到纽约,他的团队正在努力寻找在切尔西市场每个月吞食6000到8000朵花椰菜所需的供应。

听香妮讲故事,然后自己品尝,我很高兴地被它是多么的纯粹所震惊。“我的食谱里只有四种调味品,”他解释道。咸水,特级初榨橄榄油,粗盐和我的烤箱。这只是一种神奇的蔬菜。”我同意不了。

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