塞德里克洛杉矶

在乔治亚州,葡萄酒已经酿造了8种以上,000年人们提高他们的眼镜,互相敬酒表充满了非凡的食物一样长。

雷岛
9月10日2018

玻璃在我手里的酒的紫黑色的李子在盘子里夜晚的颜色。它熟李子的味道,同样的,而且是由一个9岁的男孩做的。

我在比娜N37坐在餐桌旁,位于格鲁吉亚首都第比利斯的一家餐馆,位于一栋住宅楼内。公寓37号”)它是由Zura Natroshvili,以前是一位医生,和他的妻子尼诺Baliashvili,他仍然是一名医生。原来的公寓是他们的家,但在Natroshvili开始葡萄酒外面的露台上,他决定,大多数人使用逻辑,可能是不透明的,相反,在这里开餐馆更有意义。

塞德里克洛杉矶

平台本身最初是为Natroshvili应该
池的儿子,Irakli。但是一旦Natroshvili添加了一个提高了平台的沙子和石子,埋42qvevriit-qvevri,读作“kwev-ree,”是大的,在传统的格鲁吉亚酿酒中,用蜂蜡衬里的陶罐,池塘里没有开水器。

”所以我告诉Irakli,“听着,而不是一个游泳池,你可以自己酿造葡萄酒,然后卖掉。‘好吧,听起来不错!他会攒500拉里,所以我们买了一个qvevri和一些Saperavi葡萄,一年后他1200拉里卖酒。”纳特罗什维利把卡图利沙拉塔盘子里的东西都告诉我了,格鲁吉亚
无处不在cucumber-and-tomato沙拉;;普哈利像pté一样的菜细碎的青菜和胡桃;辣的和碗,加利基完全上瘾腌制樱桃。它们是一顿饭的前几道菜,会持续到深夜。Irakli坐在他旁边,看起来害羞但骄傲。

不管他是否知道,Irakli载有酿酒传统可以追溯到超过8,000年。根据考古学证据,它是世界上最古老的。但它已近午夜了。当你9日即使你带着点燃的火炬点燃火第一次在新石器时代,这意味着已经过了睡觉时间。

塞德里克洛杉矶

品尝传统制造葡萄酒Georgia-which意味着葡萄酒发酵和在qvevri埋在地球,酒没有工业酵母,没有添加剂,葡萄酒就像葡萄酒一样简单而神秘,就像穿越那八千年的旅程一样。大高加索山脉,小高加索山脉之间的依偎,格鲁吉亚在亚洲和欧洲之间架起了一座桥梁。几个世纪以来,入侵者横扫了整个城市:波斯,希腊,罗马的;土耳其人,蒙古人,俄罗斯人。通过这一切,格鲁吉亚人继续酿酒。(烹饪,:格鲁吉亚菜平衡亚洲,中东地区,和东欧传统,借钱,美味,来自他们所有人。)

我的晚餐在比娜N37的第二天,我向北从第比利斯参观伊阿古,酒庄的名字和那个人的名字,伊阿古Bitarishvili。这是酒文化的特点。大多数格鲁吉亚人喝当地真正的酒,意义的葡萄酒,从人在路上你一直以来得到葡萄酒,好吧,无论何时。(就像汽车力学的建议是:“传播?噢,是的,我知道一个人。他太好了。”)

但大约15年前,情况开始改变,和一些路边酿酒师开始装瓶和销售他们的葡萄酒更远,首先在第比利斯,现在全世界。Bitarishvili是革命的先锋。精益和大胡子穿透绿色的眼睛,他告诉我,”在2003年我开始瓶子,卖酒。这是我唯一不同于我父亲的事情,从我的祖父。”我问他他的家人多久了酒。他说他不知道。但是现在他帮助组织在第比利斯举行的年度新酒节。时代变化的另一个迹象:2009年,当他和他的伙伴们发起这项活动时,他们只能找到15家酒厂参加。2017,有400多人。

Bitarishvili倒我一个amber-orange玻璃2016 Chinuri。葡萄酒的香气轻轻树脂;它的味道表明杏和干香草。酒是复杂的,但酿酒过程似乎很简单。Grapes-their皮肤,纸浆,种子,和stems-go qvevri(传统的格鲁吉亚酒厂与圆形看起来像一个房间地板上的洞,自从qvevri埋到脖子在地上)。qvevri是密封的,酵母在葡萄的皮做他们的工作,三到六个月后,qvevri打开。皮肤,茎,和种子都出了,然后把酒移到另一个qvevri中陈酿,直到准备好。Bitarishvili说,”在佐治亚州,要酿酒,你也必须身材苗条,因为你必须爬上奎维维里河才能把它们清理干净。””

他补充说:“我告诉人们,喝完一杯酒,别再提我们的酒了。不要一口气就断定。'如果你把狼从大自然中带走,它改变了。酒是一样的。””

塞德里克洛杉矶

后来我在酒吧酒地下在第比利斯,喝一杯2017
地窖Aleksandrouli-Mujuretuli Kereselidze酒。我在考虑几件事情。首先,我喜欢这种强烈,野生红。第二,我永远不会在我的生活中知道如何发音。第三,在扬声器上播放的歌曲是FooFightrs乐队的。你吃过格鲁吉亚葡萄酒自然如果你喝”我的英雄”吗?我不知道。

我所知道的是:从格鲁吉亚的历史中提取格鲁吉亚葡萄酒是不可能的。在帕帕里谷酒厂,主人Nukri Kurdadze告诉我,”在苏联时期,qvevri传统几乎熄灭。”这同样适用于400多个格鲁吉亚葡萄品种。”但格鲁吉亚葡萄幸存下来是因为格鲁吉亚农民。我们叛逆。”他琥珀色的玻璃2016含量,一个有力的单宁白色tangerine-like气味,他补充说,”我只能用这个词来描述我在苏联时的感受。下跌是幸福我无法想象这个怪物会垮掉。我可以生存的困难,但是我唯一的梦想是,这里发生了什么在苏联时期不再发生对我或我的孩子。””

这里的葡萄酒给人一种被编织在生活结构中的感觉,这种感觉在欧洲可能曾经有过,但现在已不再_了。到处都有酒,每顿饭都有,在每一个家庭。每个村市场,每一个加油站,每一个路边摊卖随机塑料桶和盒的同时还销售葡萄酒通常在再生塑料水瓶,无标签,由这个或那个邻居,无处不在的水和必要的。在第比利斯郊外的Shavnabada修道院,弟弟马库斯说,”一切都很特别,但是酒需要特别的照顾。””

他在他的三十出头,有光泽的黑胡子和温和的方式。我们在地下室Shavnabada,格鲁吉亚东正教修道院始建于12世纪重建的17,在苏联时代再次关闭,之后重新开放。十一个僧人在这里生活和工作。黄杨木的石头建筑周围盛开,空气中充满了它们的气味。弟弟马库斯的手机响铃声即,即老式的旋转电话。他目光并将它回到他的长袍的口袋里。至于他们为什么又开始酿酒,他说,”格鲁吉亚是一个热情好客的国家。当有人来到你的家里,你需要给他们面包和酒。””

2004年的Mtsvane,白葡萄酒,花了13年qvevri密封,是磨光的木头的颜色,坚果和烟的味道。黑暗的2007年Saperavi currant-y、干燥,和馅饼。他评论我喝,”我们不过滤我们的红葡萄酒或使用任何添加剂-这不是一个尊重的事情做的葡萄酒。这是耶稣基督的血。””

通常情况下,作为一个专业,我吐我品尝的葡萄酒。目前这似乎很不合适的。此外,萨帕拉维非常漂亮。我喝它。马库斯兄弟补充说,”我们和尚的目的是让人们快乐。这不是为了赚钱。我们把我们的灵魂和心灵注入我们的酒中,这就是为什么它是不同的。上帝在这个过程中总是存在。””

当我问他是否曾经想过千里之外的人,在丹佛和芝加哥和西雅图,喝他的酒,他说,”有一个上帝,上帝在世界上无处不在。我们没有看到彼此有联系,所以美国不是那么远,真的。””

塞德里克洛杉矶

在上:这个词从字面上翻译作为“台布。”但是,我发现第二天晚上在山顶野鸡的眼泪酒厂Sighnaghi镇栖息在肥沃的卡基蒂山谷之上——它真正代表的是更像”巨大的,兴致勃勃的盛宴无尽的神奇食物的盘子和足够的酒腌制一头大象。””

野鸡的眼泪,成立于2007年由美国
外籍人士和艺术家,约翰·伍德曼,还有杰拉·帕塔利什维利,是第一个格鲁吉亚酒厂在
传统工作模式,给美国的葡萄酒吗(在许多方面Wurdeman充当非正式大使格鲁吉亚葡萄酒作为一个整体)。

上图是庆祝;他们体现了丰富和快乐。他们还要求toasting-lots。正如比纳N37的纳特罗斯维利告诉我的,”第一个面包,至少在这个国家的西部,总是向上帝。在东方和平,因为这一部分一直处于战争状态。然后通过的人,新生活,孩子,然后女人,去爱,朋友,等等。至少25。通常更多。”举杯祝酒,食物。在上,菜上来了,但很少被清空。不久,桌子就搁在一大片盘子下面。

在婚礼上,在生日上,在葬礼上,当你的球队获胜或你的朋友聚会时,上,因为到底,今天是星期六。那天晚上在野鸡的眼泪是因为Wurdeman一般原因是长途旅行归来,除了他的飞机被推迟在加拿大。他的工作人员,谁都是格鲁吉亚,不管怎样,还是决定庆祝一下。

盘的采摘蘑菇与草本植物;khachapuri,黄油,cheese-filled面包;用核桃酱卷成薄片的茄子,或nigvziani badrijani;查卡普利这个国家的经典与新鲜龙蒿羊肉炖;嫩烤鸡在牛奶蒜酱,或shkmeruli-that仅仅是开始。而这一切,提高了眼镜:高马霍斯,或“胜利,”相当于我们的“欢呼;””加吉马霍斯,,或“这是给你;””gadvimarjos,,或“这是给大家的。”我迷路了。但在晚上晚些时候,了几轮chacha-the格鲁吉亚的版本
grappa-we甚至最终提高房地美
汞干杯。工作人员已经决定卡拉ok在订单,导致一整桌格鲁吉亚人大声疾呼”美人如玉剑如虹,美人如玉剑如虹,你会跳舞吗?”在一些模糊近似一个主要的关键。在格鲁吉亚和在生活中,你逐渐明白了,有些东西是普遍的:葡萄酒,食物,朋友,人类需要连接,甚至是“波西米亚狂想曲”。”

发现格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚葡萄酒不会在超市的货架上,但是他们值得亨特:尝试使用一个应用程序像Wine-Searcher。这里有五个大的寻找。

2016Papari谷Chinuri白藜芦醇含量一批酿造的酒(25美元)色,轻度单宁,这种混合的格鲁吉亚的两个经典的白葡萄品种是温暖和美味。

2007Shavnabada Saperavi(35美元)八年qvevri埋在地上Shavnabada修道院了这种强大的红色的泥土层复杂性。

2016奥克鲁葡萄酒(20美元)橙色的,带有热带水果和树木水果的味道,这种传统上酿造的白葡萄酒产自一个小酒厂,该酒厂在山顶城镇Sighnaghi经营着一家非常好的餐馆。

2014奥戈·瑞卡西特利(20美元)花和apricot-y,这种皮肤发酵的白葡萄酒来自格鲁吉亚顶级酿酒商之一,高吉·达基什维利。

2015野鸡的眼泪Saperavi(18美元)墨黑的李子,这个强大的红色值得一些时间前一个水瓶里倒。

你可能会喜欢