靠边站,橡木和钢。

维姬丹尼格
2月26日更新,二千零一十九

橡木和钢材葡萄酒世界金童,但当涉及到葡萄酒酿造容器时,选项更进一步。虽然现在很难相信,橡木和钢铁并不总是酿酒商的首选,而且现代的葡萄酒世界正在回归其根源。今天,世界各地的酿酒商都选择用其他容器酿造葡萄酒,为最终产品带来独特的风味。了解其中三种材料,在这里。

混凝土

如果有一堆酿酒器皿,混凝土无疑就是它。像橡木一样,混凝土的多孔性使氧气渗透到容器中,并与葡萄酒相互作用。不像橡木,通常会发出香草味,烘焙香料或者椰子,混凝土陈酿葡萄酒在“无味”的环境中发展(这样,材料与钢相似)。

“混凝土陈酿的葡萄酒有一点活力,”帕克斯·马勒说,帕克斯马勒葡萄酒公司的老板和酿酒师。“我们通常会将仍在发酵中的葡萄酒(残糖含量最低)压入混凝土容器中,使其老化,产生二氧化碳。二氧化碳可以保护葡萄酒不受过量氧气的影响,确保酒是明亮的,新鲜的,充满活力。”

除了这些微氧化的好处外,混凝土容器通常比橡木桶更具成本效益,而且,就像橡木一样,有各种各样的形状和尺寸(你好,混凝土鸡蛋!).

粘土

在粘土容器中发酵和陈酿葡萄酒的做法可以追溯到六千年前,在今天的乔治亚州附近有根。尽管这种材料过去的使用量有所下降,但主要是由于钢材和橡木在粘土中的陈酿越来越受欢迎,现在这种材料的使用量也在上升。“粘土是最中性的材料,因此,让葡萄充分表达其特性,”Mateja Gravner说,弗留利酿酒厂的酿酒师。

塞德里克天使

根据酿酒的地点,陶器有很多名字:佐治亚州的Qvevri,意大利的安非拉,和蒂纳加,在西班牙,只是少数。“粘土容器的形状也有重要的作用,”格雷夫纳解释说。“我们使用的是格鲁吉亚Qvevri的双耳形容器。-允许质量自然旋转(通过对流运动)。是发酵过程的结果。”

类似于混凝土,粘土酿造提供了一种介于钢和橡木之间的快乐介质,在粘土是多孔的环境中,没有橡木的味道影响。因此,在粘土中陈酿的葡萄酒将受益于木材提供的微氧作用,但仍保持着水果的前瞻性,不受外部风味的影响。

玻璃

不像混凝土和水泥,其多孔材料允许氧气和葡萄酒接触,在密闭的空间里用玻璃酿造,通常被称为还原环境,使容器比木材更接近不锈钢。“使用玻璃几乎是我所知道的最简单的酿酒方法,”Abe Schoener说,史考利项目的创始人和红钩酒厂的酿酒师。“一个人可以使用不锈钢水箱,或其他完全密封的储罐,但我无法想象将它们锁定在这样一个完全简化的环境中。”

此外,玻璃酿造通常在比橡木或钢制容器小得多的容器中进行。“我听说过定制的大玻璃器皿,但它们必须嵌在木头里,因为他们不能自己养活自己,因为易碎性和/或重量,”舍纳解释说。然而,在这么小的一卷酒中进行葡萄酒酿造,它改变了整个酿酒过程的物理特性:酒糟接触,等等。

舍纳注意到,他的玻璃酒化葡萄酒很少被取样,为了使氧气接触保持在最低限度。他解释说,每次打开容器并对其取样时,然后立即将其加满至原来的水平。“每次我们打开那个小玻璃,我们把液位恢复到最高点,因为我们要强调还原环境。”

无论是还原还是微氧化都是目标,这三种材料为葡萄酒酿造提供了独特的不同环境,导致各种口味的轮廓。了解这些材料对最终葡萄酒的影响的最佳方法是什么?品尝,当然!