“好酒单,简单地说,应该让葡萄酒变得有趣,就像酒神的庆祝饮料一样,”奥雷罗的斟酒师说,摩根·哈里斯

玛丽亚亚古达
10月30日更新,二千零一十七

口译餐厅酒单可能是一项艰巨的任务。你不仅要在一群朋友面前表现出你对葡萄酒的了解,更糟的是,日期但你必须做出选择,以告知你的整个用餐体验。

“作为侍酒师,馆长是一项巨大的工作,”摩根·哈里斯说,纽约酒保主管光晕.“制作一份让人快乐的酒单,与厨师的烹饪、整体野心和餐厅的氛围协调一致,是葡萄酒买家工作的支柱。”

以下是您想在理想的餐厅葡萄酒列表中寻找的,据从事葡萄酒工作的人说。

1。酒杯可供选择。

珍妮丝·谢克特,一南非葡萄酒教育家,致力于寻找最好的餐厅她所在城市的酒单,约翰内斯堡。她在酒单上找的最重要的东西是什么?精选的葡萄酒。“我丈夫不喝酒,我不想喝一整瓶,”她说。

2。合理的加价。

谢克特很清楚餐馆需要出售他们的葡萄酒。方式高于零售价以保持其业务的可行性,但是有一条她不会越过的线。“在酒单上,如果有100%的加价,我明白了;我明白…但如果有百分之三百的加价?你在酒中加了那么多价值吗?”

当然,你会看到餐馆的葡萄酒涨价更高超过300%,你只需决定你对什么满意,然后做出明智的决定。

“如果你看到一瓶酒,知道它的价值,你可以看到他们在葡萄酒上是否有很高的利润率,”Laurent Yung说,联合创始人兼首席执行官索马利耶“如果你评估并发现他们的葡萄酒利润率较低,那可能是你想从那里订购更贵的葡萄酒的地方,尝试一些你通常不会点的东西。”

三。与餐厅的视觉协调。

根据哈里斯的说法,酒单应该由对地点的深思熟虑来管理。

“在一家餐厅里供应纳帕赤霞珠没有意义,说,庆祝意大利中部和南部的美食,除非,也许,“那家餐馆在纳帕,”他说,“我觉得有义务找到一种能让想要纳帕赤霞珠的客人开心的葡萄酒,即橡木桶,从阿普利亚中提取的成熟的蒙托普利西亚诺或普里马蒂沃将是很好的选择。这种方式,他们正在体验一种让他们快乐的葡萄酒,但这更符合餐厅将葡萄酒作为美食的一部分的愿景,而不是提取的酒精。客人可以体验到新奇的东西,他们喜欢,这家餐厅还可以为自己的食物提供更有意义的产品而自豪。”

4。建议配对。

虽然这不是一个要求一份好酒单,配对注释对消费者有帮助,即使是受过教育的人。

“食物搭配在整体菜单上是一个巨大的价值,”Yung说。“提供整道菜或特定食物建议的餐厅消除了消费者浏览整个葡萄酒清单的麻烦,这可能是压倒性的。这说明这家餐厅很有知识,这是一个最初的好迹象,不仅是葡萄酒的质量,还有食物。”

5。多样性。

“如果你看到多样性,不仅仅是一个地区,你更有可能有自己喜欢的选择,”容补充道。“一份好的葡萄酒单应该在旧世界和新世界葡萄酒之间保持平衡。”

6。熟悉的演示文稿。

如果葡萄酒供应不当,那么一份实酒单就什么都不是了。玻璃器皿,特别地,会显著影响葡萄酒的风味.

“如果我在咖啡馆或小酒馆,就像一块方格桌布,“我很好,这不是最好的玻璃器皿,”舍克特说,“约翰内斯堡有家餐馆,除了他们的玻璃器皿外,其他的东西都被高度评价。他们的眼镜像水晶汤碗。我说,伙计们,你在想什么?你不能喝这个。”

同样地,葡萄酒的温度是关键。谢克特说,她宁愿喝一杯冰镇的红葡萄酒,也不愿喝一杯过热的。首先,为了充分利用葡萄酒列表,你必须利用员工的知识。

“与侍者接触,也许把你的瓶子塞进嘴里,即使你不是一个俄国寡头,也觉得你有特别的东西,哈里斯补充道:“这份名单之所以成功,根本不在于名单上到底是什么,这是关于你对与酒单的整个互动的感受,以及让酒单与众不同的饮料团队。”

7。玩乐。

酒不好玩的时候…是个糟糕的时刻。

“好酒单,简单地说,应该让葡萄酒变得有趣,“就像酒神庆祝饮料一样,”哈里斯说。夜+市场在L.A.这是一个很好的例子。很多泰国餐馆都不喝葡萄酒,提供辛格或张,都很好吃,但是夜市有一个很棒的列表,上面列出了干性和起泡的葡萄酒,这些葡萄酒的味道非常壮观,从厨房里发出的声音非常响亮。当我访问洛杉矶的时候,我一直很期待那里的名单,因为这些心地善良的人,美味可口,价格实惠的葡萄酒与辛辣的街头美食风格泰国完美融合。”