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有的人盯着酒的“眼泪”;其他人毕生致力于研究它们。

迈克庞拉兹
3月6日更新,二千零一十九

让我们从这里开始:葡萄酒的“腿”与葡萄酒的质量.人们喜欢沉迷于那些滴落在玻璃内部的小水滴,也被称为“眼泪”或“手指”,但就像一个石匠盯着他的手指一样,观察它们的唯一真正原因是它们看起来很酷。如果有的话,腿源于酒中的酒精,所以你偶尔能从眼泪中看到的一件事就是你的酒是否更强大的一面.

但仅仅因为腿不代表质量,并不意味着它们仍然不有趣。科学家们花了惊人的时间来分析和解释这种现象。事实上,就在这个星期,安德里亚·贝尔托齐,加州大学洛杉矶分校数学、机械和航空航天工程教授,在美国物理学会(American Physical Society)的一次会议上,她就她最近研究“葡萄酒之泪”的工作作了一次完整的演讲。为了记录,不是酒会!)猜猜怎么着:这是一个重大的突破——尽管你可能很难把你的头绕起来。不管你喝了多少杯酒,这种分歧可能很酷。

“在过去的30年里,有一系列的活动试图了解更多关于这一现象的信息,但没有什么能真正解决实际眼泪形成的动力学问题,”Bertozzi说。根据ARS技术谁在谈话。

我们知道的是:以最基本的形式,酒腿是马兰戈尼效应的结果,这表明具有不同表面张力的液体将彼此流动。葡萄酒中,这些不同的液体基本上是酒精和水。当酒盖在玻璃杯的边上时,重力会把液体拉回到表面,但是随着蒸发的发生,酒精浓度降低,而马朗戈尼效应实际上会导致一种向上推的效应,远离下面的酒。由此产生的不稳定是“撕裂”效应。

但伯托齐的新发现基本上是作为在课堂上喝酒的借口。我决定做一个关于葡萄酒问题的“有趣”讲座。我们班上有葡萄酒和奶酪,我们看着现实生活中葡萄酒的眼泪,”她通过电子邮件告诉我。但当她回顾现有的研究时,她注意到了什么。“他们的物理模型无法解释这些数据,”她说。“所以我向全班提出了一个挑战性的问题——让学生对物理进行适当的量纲分析,看看附加的动力学是否重要。”

这项挑战的结果就是Bertozzi和她的学生们正在总结的论文。他们认为冲击波是方程中缺失的附加动力。换一种说法,马兰戈尼效应是创造腿的必要条件,但当你看到真正令人激动的酒的眼泪,这是因为这种不稳定性会导致一种称为“反向欠压冲击”的额外机制,这种机制会使玻璃的侧面产生波纹。

一切都很复杂。(如果,像任何好教授一样,Bertozzi读了这篇文章,纠正了我上面的错误!)但事实证明,它可以有一些非常酷的现实应用程序。“你可以试着设计一种玻璃,它可以优化特定饮料的爬升膜。她对我说:“如果你想增加酒杯中的酒香,这可能很有用,因为蒸发的不仅仅是酒精,而是其他复杂的化合物,它们赋予了葡萄酒独特的味道和气味。”“您还可以创建具有视觉效果的标志性鸡尾酒,使用特定的玻璃形状……”,我们的想法是具有一些动态行为,也可能涉及专业照明。”

所以你知道了:所有的研究有一天会导致一些糟糕的鸡尾酒。谁不能支持这种科学?

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